Plaque de glu ou grille électrique : pourquoi la glu s'impose en cuisine
Deux grandes familles de destructeurs d’insectes volants coexistent : la grille électrocutante et la plaque de glu. Elles capturent toutes deux des insectes, mais en zone alimentaire, une seule est réellement adaptée. Voici pourquoi.
Le problème de la grille électrique
La grille électrique attire l’insecte par la lumière UV, puis l’électrocute sur une grille sous tension. Le souci n’est pas l’efficacité, c’est ce qui se passe au moment de l’électrocution.
L'électrocution fait éclater l'insecte et projette des fragments (et les bactéries qu'ils transportent) dans un rayon pouvant atteindre plusieurs mètres. Au-dessus ou à proximité de denrées ouvertes, c'est un risque de contamination croisée, à la fois physique et microbiologique.
L’atout de la plaque de glu
La plaque de glu fonctionne autrement : l’insecte attiré par la lumière se pose et se colle sur une plaque adhésive, où il reste piégé, entier.
Aucune projection : rien n'est dispersé dans l'environnement.
Capture hygiénique : l'insecte est retenu, pas éclaté.
Insecte identifiable : on peut le reconnaître et le compter, ce qu'exige l'analyse des captures en audit.
Ce qu’en disent les audits
Les référentiels IFS et BRC orientent clairement vers des dispositifs sans projection en zone de manipulation de denrées ouvertes. Ils demandent aussi des tubes ou verres anti-bris, un placement à distance des surfaces en contact avec les aliments, et un suivi des captures. La plaque de glu coche toutes ces cases ; la grille électrique, non.
Elle n'est pas interdite : elle reste utilisable en zones périphériques non alimentaires (quais, vestiaires, sas). Mais pas au-dessus ni à proximité des denrées.
Le cadre général
Ce choix s’inscrit dans l’obligation de lutte contre les nuisibles du paquet hygiène. Pour le tableau complet, voir notre guide HACCP de la lutte contre les insectes. Et pour les appareils, notre page destructeurs d’insectes LED à glu.
Questions fréquentes
La grille électrique est-elle interdite en cuisine ?
Pas au sens de la loi, mais elle est écartée par les audits en zone de denrées ouvertes à cause du risque de projection. On lui préfère la plaque de glu.
La plaque de glu est-elle aussi efficace ?
Oui : l'attraction se fait par la même lumière UV. La différence est la capture, plus hygiénique et sans projection.
À quelle fréquence changer la plaque ?
Régulièrement, de l'ordre de tous les deux mois selon l'affluence, avec un suivi tracé pour les audits.